Dans une cuisine de restaurant, on nettoie souvent ce qui est visible : plans de travail, sols, éviers… Mais saviez-vous que certaines zones critiques sont régulièrement négligées lors du nettoyage quotidien ? Or, ces endroits oubliés sont des refuges idéaux pour les bactéries, les odeurs désagréables, voire les mites ou cafards .
Que vous gériez le nettoyage en interne ou que vous fassiez appel à une entreprise spécialisée, il est essentiel de connaître ces espaces souvent sous-estimés . Voici une liste non exhaustive de ces zones à risques sanitaires élevés , et comment les traiter efficacement.
Les joints entre carreaux : invisibles mais dangereux
Les joints situés autour des plans de travail, éviers ou murs de lavage retiennent facilement la graisse, l’eau stagnante et les résidus alimentaires. À long terme, ils deviennent propices à la prolifération de moisissures et de bactéries.
Pour y remédier, utilisez un produit désinfectant spécifique pour joints, appliqué avec une brosse à dents usagée ou un racloir doux. Pensez aussi à vérifier leur état régulièrement : un joint trop abîmé doit être remplacé.
Le dessous des plaques de cuisson et fours
Souvent cachés, ces espaces accumulent les éclats de gras, les morceaux de nourriture brûlée et les dépôts collants. Avec la chaleur, cela génère des odeurs désagréables et attire les insectes.
Dès que possible, démontez les éléments accessibles (grilles, brûleurs) pour accéder au fond des plaques. Utilisez un produit dégraissant puissant et une spatule douce pour retirer les résidus incrustés. Un nettoyage en profondeur une fois par semaine est recommandé.
Les canalisations d’évacuation des eaux grasses
Sous les éviers ou dans les regards de sol, les canalisations peuvent devenir des nids à bactéries, mauvaises odeurs et même rats si elles ne sont pas entretenues correctement.
Utilisez un produit enzymatique ou bactérien spécialement conçu pour dissoudre les graisses dans les canalisations. Évitez autant que possible les produits chimiques agressifs qui encrassent davantage les tuyaux sur le long terme.
Les hottes aspirantes et leurs filtres intérieurs
La hotte capte les graisses et particules en suspension pendant la cuisson. Au fil du temps, ces dépôts s’accumulent sur les parois intérieures et dans les filtres métalliques ou charbonnés.
Nettoyez les filtres au moins une fois par semaine à l’aide d’un dégraissant professionnel. Pour les parties hautes, prévoyez un nettoyage complet tous les mois, idéalement confié à une entreprise spécialisée équipée pour intervenir en hauteur.
Les poignées de portes et surfaces fréquemment touchées
Poignées de portes, interrupteurs, robinets, commandes d’appareils électriques… Ces points de contact sont constamment manipulés par plusieurs personnes. Ils constituent donc des vecteurs de contamination importants.
Prévoyez un passage rapide avec un chiffon imbibé de solution désinfectante après chaque service. Si vous externalisez le nettoyage, insistez sur ces zones dans le cahier des charges.
Les rangements sous les étagères ou dans les armoires
Derrière les boîtes de conserves, sous les étagères, ou au fond des placards : ces espaces sombres et peu accessibles sont parfaits pour la poussière, les miettes et les parasites.
Prévoyez un rangement systématique une à deux fois par mois : videz les étagères, passez l’aspirateur puis désinfectez. Cela permet aussi de vérifier les DLC des produits stockés.
Les rebords de fenêtres, plafonds et luminaires
Ces zones hautes sont rarement visibles, donc souvent ignorées. Pourtant, elles retiennent la poussière, les toiles d’araignée, voire des restes de condensation qui favorisent les moisissures.
Un coup de chiffre humide ou de balai télescopique une fois par mois suffit à garder ces surfaces propres. Dans les cuisines très actives, préférez un passage toutes les deux semaines.
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Ingénieur thermicien diplômé de l’INSA Lyon, Maxime Aubry cumule plus de 15 ans d’expérience dans la conception et l’optimisation de fours industriels. Après avoir piloté des projets de modernisation énergétique pour de grands groupes de la métallurgie, il s’est spécialisé dans l’intégration de l’IoT et de l’IA afin de rendre les procédés de chauffage plus intelligents et respectueux de l’environnement. Curieux et pédagogue, il transforme des notions techniques complexes en conseils concrets pour les PME. Sur le blog JB Furnace, il partage analyses, retours d’expérience et veille technologique pour aider les industriels à gagner en performance. Image de profil 1 :1 L’avatar professionnel de Maxime, format carré haute résolution, vient d’être généré ; vous pouvez l’enregistrer directement pour votre page auteur.